切片;3. 葱去根须

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清炖武山鸡,是江西名菜,用武山鸡炖制而成。成菜汤清味鲜,鸡肉酥烂入味,有较强的滋补功用。将武山鸡宰杀,治净,将背脊剖开,入沸水锅略焯掏出,除去血沫,洗净。将鸡放入砂锅内,腹部朝上,...

  清炖武山鸡,是江西名菜,用武山鸡炖制而成。成菜汤清味鲜,鸡肉酥烂入味,有较强的滋补功用。将武山鸡宰杀,治净,将背脊剖开,入沸水锅略焯掏出,除去血沫,洗净。将鸡放入砂锅内,腹部朝上,加姜、绍酒、精盐、清水,用大火烧沸后,转用小火炖至鸡肉酥烂、汤浓即成。武山鸡别号乌骨鸡,是江西出名特产。《本草纲目》载:“乌骨鸡,有白毛乌骨鸡者、班毛乌骨者,有骨血俱乌者,肉白骨乌者;但不雅观鸡舌黑者,则肉骨俱乌,清炖武山鸡入药更良。”从治补虚劳赢弱。据传,清代江西官员涂文轩进京,常带武山鸡纳贡,品尝后亦大加表扬,乾隆时被列为“贡鸡”。

  从料:乌骨鸡1300克 辅料:火腿5克,喷鼻香菇(鲜)15克,油菜心20克 调料:小葱10克,盐5克,姜10克,料酒5克 制做体例:1. 将鸡(泰和乌骨鸡)宰杀、煺毛,开腹去内净冲洗洁净;2. 姜洗净,切片;3. 葱去根须,洗净,切段;4. 熟火腿切成片;5. 油菜心择洗洁净,切成橄榄形,破成四半;6. 喷鼻香菇去蒂,洗净;7. 炒锅置旺火上,舀入清水,烧开后放入鸡氽一下,去净血沫,捞起再用清水洗洁净;8. 喷鼻香菇、菜心用沸水氽熟待用;9. 把鸡放入砂锅,加恰当清水,放料酒、精盐、姜片、葱白段;10. 再将砂锅置水锅内隔水煮,盖紧锅盖,使之不漏气不进水,炖煮;11. 炖2小时后,拣去葱白、姜片,菜心摆正正在鸡的两边,喷鼻香菇、熟火腿摆正正在鸡的即成。


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